大家打開一瓶年份較久的葡萄酒，可能會在酒塞上或是在酒液中，發(fā)現(xiàn)一些細(xì)小的，近乎透明的晶體，很多人可能會以為這是玻璃碎片，其實不是的，這是酒石酸。
酒香石酸是一種存在于葡萄果實或其它水果中的天然成分，在低溫狀態(tài)下就會形成晶體，在北歐地區(qū)，冬天漫長而寒冷，葡萄酒在形成過程中，含有的酒石酸就容易結(jié)晶。
而在酒窖里面的酒石酸則會等到來年春夏，氣候變暖，將葡萄酒經(jīng)過過濾后裝瓶，同時安排人手將附著在木桶和發(fā)酵增中的酒石酸晶體刮除。這種刮下來的晶體粉末即為塔塔粉，這是制作蛋糕時經(jīng)常使用的一種添加劑，具有中和蛋白堿性，幫助蛋白起發(fā)和增強(qiáng)蛋糕柔韌性的作用
在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒中一般不會出現(xiàn)酒石酸晶體，除非將酒保存在低溫條件下。
有趣的是，關(guān)于酒石酸晶體是否會對葡萄酒的品質(zhì)造成影響，人們對此意見不一，雖然酒石酸無毒無害，但如果酒瓶中出現(xiàn)酒石酸晶體，有的消費者不認(rèn)識這種物質(zhì)，他們很容易認(rèn)為酒的品質(zhì)有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。
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